Как приготовить копченую рыбу

Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!

Как коптить рыбу

Повезло на рыбалке с уловом? Это прекрасный повод закоптить рыбу. Копченая рыба – это безумно вкусно и восхитительно ароматно, к тому же коптить рыбу достаточно просто. Нужно только иметь коптильню и развести костер. Помните, дым – это натуральный антисептик, который позволяет увеличить срок хранения рыбы и наделяет ее особым ароматом и вкусом. А как правильно коптить рыбу в домашних или полевых условиях мы сейчас узнаем.

Какую рыбу коптить

Начинающие рыболовы спросят, какую рыбу коптить? Отвечаем — коптить можно практически любую рыбу. Главное, чтобы вы соблюли два условия:
рыба, которую вы собираетесь коптить, должна была свежая!
рыбу для копчения подбирайте одинакового размера и одного вида, тогда она и просолится, и прокоптится более равномерно!
Если же вопрос, какую рыбу коптить, относится к ее виду, то примите к сведению, что более вкусной получается жирная рыба. К примеру восхитительно получается копченая скумбрия или терпуг, отлично — сиг, салака, севрюга, стерлядь, сом, судак, минтай, камбала, сайда, треска, пикша. И, конечно, угорь. Если же вы наловили окуней и карасей, тоже можно смело коптить. Поймали щуку — коптите! Таким образом вопрос, какую рыбу коптить, считаем раскрытым.

Коптильня для рыбы

Для копчения рыбы понадобится коптильня. Как правило, коптильня — это большой металлический ящик с крышкой и решеткой. Лучше, если ящик этот не будет слишком высоким, достаточно 50 см в высоту, иначе вся рыба не сможет качественно прокоптиться. Крышка должна надеваться на поддон очень плотно.

Как коптить рыбу — потрошение

Кто-то любит коптить рыбу не потрошенной. Но иногда копченая неотрошенная рыба может горчит. Поэтому рекомендуется удалять жабры, внутренности и обязательно темную пленку с ребер. Существуют следующие рекомендации по потрошению рыбы для копчения в зависимости от размера:
Мелкую рыбу весом 300—400 г перед копчением не потрошат — ее солят, а затем и коптят целиком. Карпов и лещей, которые весят не более 750 г, также коптят целиком.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 кг при желании также можно не потрошить для того, чтобы коптить. Но если рыба предназначена для горячего копчения, ее лучше выпотрошить, не очищая от чешуи и оставляя голову.
Рыбу очень больших размеров всегда потрошат и пластуют. Крупную рыбу целесообразно разделять пополам вдоль таким образом, чтобы на каждую половинку тушки приходилось полголовы и полхвоста. Для этого рыбу разделяют пополам вдоль спины таким образом, чтобы обе половинки соединялись на брюшной стороне. Позвоночник и хвостовой плавник при этом не удаляют.
Вполне пригодны для копчения одинаковые по размеру куски рыбы, нарезанные поперек—вертикально по отношению к позвоночнику.
Если рыбу коптят целиком, то очищать ее от чешуи необязательно и даже нежелательно, особенно если чешуя достаточно прочна и красива на вид, поскольку она защищает мясо рыбы от грязи и копоти во время копчения.
Исключение составляют сиги — их чистить обязательно. В отдельных случаях — например, если чешуя повреждена при ловле рыбы сетью, — ее можно очистить.

Как коптить рыбу — соление

Рыбу коптить следует после процедуры соления. Обычно рыбу рекомендуют засаливать часа за 2-3 до копчения. Но если вы собираетесь ее сразу же по приготовлении съесть, а так происходит в большинстве случаев, так как рыба распространяет такой аромат. То можно просто натереть рыбу крупной солью перед закладкой в коптильню. И не выдерживать ее в соли несколько часов. Если вы все же намереваетесь есть рыбу спустя какое-то время после копчения, то ее лучше засолить, а перед закладкой промыть от соли. Перед закладкой рыбу можно поперчить и добавить пряностей и трав, подходящих для рыбы. Но только не много.

На чем коптить рыбу — древесина для копчения

Как коптить рыбу — закладка рыбы

На дно кладутся щепки, сверху – решетка, на нее подготовленная к копчению рыба. Продукты следует уложить на решетку одним слоем, так чтобы они могли со всех сторон контактировать с дымом. Крышка плотно закрывается и коптильня ставится на огонь. Если она не очень большая, то удобнее всего ставить ее на мангал. Под коптильней должны быть равномерно распределены угли, хорошо оставить несколько недогоревших полешек, но огонь не должен быть сильным.

Сколько коптить рыбу

Коптильня нагревается на огне, из нее начинает валить белый дым. Это прогрелись и начали коптить рыбу ольховые щепки. Когда коптильня прогреется, можно убрать горящие поленья и доводить рыбу уже только на углях. Для средней рыбы процесс занимает около получаса — сорока минут. А вообще время копчения зависит от силы огня, величины коптильни и количества продуктов.

Процесс копчения начинается с дымлением щепы. Дым все равно будет немного просачиваться через коптильню. Очень важно не перегреть коптильню. Температура внутри не должна быть довольно высокой, особенно в начале процесса. Процесс в основном можно разделить на два этапа. Первый – это подсушивание, занимает ¼ времени. Второй – непосредственно само копчение – все остальное время. Температура внутри коптильни при подсушивании не должна быть более 80-90 градусов, а при самом копчении – 120 градусов. Температуру внутри коптильни можно определить простым методом – если капнуть воды на крышку, то она должна испаряться без шипения, а не кипеть. При такой температуре продукты закоптятся правильно и не сварятся. Регулировать температуру необходимо – уменьшением или увеличением огня в костре под коптильней.

Перед тем, как открывать коптильню, надо дождаться, чтобы она остыла, и дым прекратил из нее валить. Рыба готова, если она приобрела темно-золотистый, иногда красноватый оттенок. Если рыба светлая – она еще сырая.

Как коптить рыбу без коптильни

Если нет коптильни, то сделать горячую жирную рыбную закуску все равно можно. Понадобится только фольга. Надо рыбу завернуть в нее в несколько слоев и проткнуть в фольге дырочки. Все это запекается на решетке, на углях. Только нужно брать жирную рыбу, скумбрию, терпуга.

Как коптить рыбу — простые правила

Не закладывайте в коптильню рыбу разного размера.
Нельзя открывать стоящую на огне коптильню.
Нельзя открывать коптильню, которая еще дымится.
Следует знать, что продукты горячего копчения нельзя длительно хранить. Они вкусны, когда еще только свежие. Хранить их необходимо не более 3-х суток и то в холодильнике.

Чтобы копченая рыба получилась сочной и ароматной, нужно внимательно подойти к выбору тушек, маринада, щепы и к самому процессу копчения. Если допустить ошибку хотя бы на одном из перечисленных этапов, вместо вкусного, сводящего с ума деликатеса, можно получить обычную вареную рыбу или что еще похуже.

Чтобы такого не случилось с вами, прочитайте статью. В ней вы найдете всю необходимую информацию касательно правильного копчения рыбы горячим способом в домашних условиях.

  • 1. Правильное горячее копчение рыбы
  • 2. Как коптить рыбу горячего копчения
  • 3. Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки
  • 4. Рецепты горячего копчения рыбы
  • 4.1. Горячее копчение скумбрии
  • 4.2. Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву
  • 5. Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт
  • 6. Где купить все необходимое для копчения?

Коротко о том, как правильно коптят рыбу горячим способом

Горячее копчение – это обработка свежей рыбы при помощи дыма, который получается в результате длительного тления опилок. После такой обработки у неё появляется нежный вкус и неповторимый аромат. Рыбка превращается в настоящий деликатес.

В процессе горячего копчения рыба не окисляется, а её филе получается очень сочным. При этом нужно учитывать, что приготовленная таким способом рыба быстро портится, поэтому употреблять ее следует как можно быстрее.

Приготовление рыбы горячего копчения можно разделить на два этапа:

  1. Высушивание. Этот процесс проходит при достаточно интенсивном дыме и направлен на то, чтобы выпарить из рыбы лишнюю влагу. По времени он занимает от пятнадцати до двадцати пяти минут.
  2. Копчение. На этом этапе температура должна быть в пределах 80-90°С, и за этим в процессе приготовления необходимо внимательно следить. В противном случае рыба попросту сварится.

Как коптить рыбу горячего копчения

Если вы хотите регулярно готовить рыбу домашнего копчения, вам понадобится хорошая заводская коптильня. Если же вы только хотите попробовать свои силы, можно сделать коптильню из подручных средств: для этого вполне подойдёт металлический короб или старая бочка.

Важный этап — выбор щепы для копчения. Учтите, что не каждая древесина подойдет. Например, щепу сосновых пород использовать категорически запрещается, несмотря на приятный запах, который она выделяет при горении. В ее составе есть смолы, которые при тлении могут попасть на продукт, а затем и в организм человека.

Для копчения лучше всего подойдет древесина лиственных пород: дуба, ясеня, клена. Также хорошо подойдут веточки плодовых деревьев: яблонь, вишен, груш и др.

Что касается видов рыб для копчения, то тут ограничений нет. Но практика показывает, что более вкусными получаются:

Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки

Процесс подготовки рыбы для копчения в домашних условиях состоит из следующих этапов:

  1. Свежевыловленную рыбу тщательно моют, очищают от чешуи, и вынимают из неё внутренности. Если тушка крупная, у нее удаляют голову, а туловище сначала разрезается, затем разворачивается в пласт. Если рыбешка мелкая, ее достаточно тщательно промыть.
  2. Разделанную рыбу натирают солью, расход которой составляет один килограмм триста грамм на пять килограммов рыбы. Любители специй могут добавить их туда по своему вкусу.
  3. Отдельные любители осуществляют замачивание рыбы в соляном растворе. При приготовлении рыбы в полевых условиях этот способ вряд ли будет удобным, а вот занимаясь этим дома желающие смогут им воспользоваться.
  4. Длительность просола рыбы в среднем занимает от пяти до десяти часов. После того, как этот процесс завершён, соль с поверхности рыбы убирают при помощи тряпки или стряхивают.
  5. Затем тушки рыбы подсушиваются в хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей можно использовать натянутую верёвку с подвешенными на нее крючками. Продолжительность этого процесса составляет примерно два часа.

У некоторых любителей копчения рыбы в домашних условиях возникают опасения, что подготовленная таким образом рыба окажется слишком солёной. Как показывает практика, опасаться этого не следует: рыба берёт соли ровно столько, сколько ей необходимо.

Рецепты горячего копчения рыбы

Существует немало рецептов домашнего копчения рыбы. Мы приведём из них два наиболее популярных.

Горячее копчение скумбрии

  1. В магазине приобретаем несколько средних тушек скумбрии и готовим их к копчению вышеизложенным способом. Замечу, что мясо скумбрии хорошо сочетается с различными специями, в частности, с молотым перцем.
  2. В коптильню насыпаем две-три пригоршни слегка влажных опилок. Лучше, если они будут из лиственных деревьев.
  3. После этого на решётку кладем тушки. Делать это нужно так, чтобы они не соприкасались между собой.
  4. Коптильню закрываем крышкой и ставим на средний огонь.
  5. Через десять-двенадцать минут крышку следует приподнять и выпустить из-под неё дым. Это профилактическая мера, гарантирующая, что после приготовления рыба не будет горчить.
  6. Затем вновь накрываем коптильню и держим ее на огне порядка двадцати минут.
  7. После этого убираем коптильню с нагрева и извлекаем рыбу. Она готова.
  8. Чтобы полностью насладиться вкусом скумбрии горячего копчения, потреблять её следует после того, как она немного остынет.

Следующий рецепт наверняка заинтересует рыбаков, которые часто возвращаются с уловом мелкой рыбы.

Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву

  1. Мелкую рыбёшку чистим, убираем лишнее, засаливаем и на три дня оставляем под гнётом в тазике или бочке.
  2. После этого её, промыв водой и подвялив, помещаем в коптильню.
  3. Предварительно днище коптильни застилаем фольгой, на которую насыпаем немного чистого песка, а сверху кладем опилки. Лучше всего использовать ольховые или вишнёвые.
  4. Копчение рыбы должно происходить при температуре, не превышающей семьдесят градусов по Цельсию, тогда она получится в меру сухой и очень ароматной.
  5. Весь процесс приготовления рыбы по данному рецепту занимает примерно сорок минут.

Копчёная рыба – настоящий деликатес, которым после его приготовления по нашим рецептам вы сможете в полной мере насладиться.

Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт

Где купить все необходимое для копчения?

Все, что требуется для горячего копчения рыбы, вы найдете на сайте нашего магазина, если перейдете по ссылкам ниже:

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения.

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе.

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем!

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались?

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом!

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту!

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне.

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе.

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже.

Если вы хотите удивить друзей, то пригласите их за город для того, чтобы угостить копченым лещом собственного приготовления. Ароматный, с темно-бронзовым отливом, он никого не оставит равнодушным.

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую!

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного!

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся.

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится!

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву.

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку.

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу.

Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой.

Один из способов вкусно закоптить скумбрию – приготовить её методом горячего копчения. Именно ему и посвящен данный рецепт.

Простой рецепт утки копченой — не только на праздник, но и каждый день. Смотрим и записываем.

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас!

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас.

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте!

Если вам кажется, что звучит закуска не очень, тогда стоит собственноручно убедится, что это не так. По нашему рецепту копченые свиные уши получаются просто объедением.

Если вас по каким-то причинам не устраивает магазинный копченый сыр, попробуйте коптить сыр самостоятельно. Сыр получается очень ароматным, а главное — не таким твердым, как сыр-косичка из магазина.

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома!

Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес. Но удивляться некогда — на столе вкуснейшая варено-копченая курица.

Сочные, но хрустящие, золотистые и ароматные крылышки — мечта всех любителей пива и не только. С нашим рецептом копченых крылышек вы сможете приготовить их прямо сейчас!

Если у вас имеется в доме коптильня, то этот рецепт подойдет для вас. Лещ копченый в домашних условиях получается очень вкусный и ароматный.

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой.

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни.

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной.

К пиву надо подавать рыбку, желательно, копченую. Рекомендую вам простой рецепт копченого линя в домашних условиях.

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес!

Хочу показать, как приготовить копченого окуня с помощью коптильни. Очень просто делается, зато просто безумно вкусно получается в итоге!

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения.

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок.

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами!

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой.

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем.

Копченая рыба без специальных приспособлений и жидкого дыма. Это очень простой рецепт. Даже выкладывать неудобно. Но, как показывает практика, именно простые рецепты более востребованы. Все мои гости, увидев такой способ приготовления, очень удивляются, хотя все так просто. Такой вариант копчения я увидела много лет тому назад в кулинарной передаче. Только там коптили курицу. Так что этот рецепт подойдет как для рыбки, так и для курицы. Заходите, покажу очень простой и очень вкусный вариант копчения.

Скумбрия а-ля горячего копчения

Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный, что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия, так как копчением в рецепте и не пахнет, но вкус у рыбки великолепный

Грудинка горячего копчения

Коптим в квартире без коптильни. Быстро, просто, вкусно, дома, сами.

Скумбрия горячего копчения

Скумбрия горячего копчения дома на кухне.

Курица горячего копчения

Куриные четверти, копченные в домашних условиях.

Запеченная скумбрия «А-ля горячего копчения»

Мои хорошие, любимые и родные поварята. Как я рада, что снова могу быть с вами! Спасибо всем, кто помогал мне вернуться на сайт! Ох уж эти технические вопросы. Однако, не будем о грустном! Предлагаю выпить за нашу встречу! И, конечно, закусить рыбкой! Итак, скумбрия. Очень простой рецепт, который не требует ни особого умения, ни времени, ни дополнительных денег (кроме как на скумбрию, разумеется!) И это при том, что рыбка получается просто необыкновенной! Такая нежная, вкусная, просто тает во рту! Похожие рецепты на сайте есть, но все же не такие! Заинтриговала? Заходите!

Форель горячего копчения

Прикупила я тут хорошенькую форельку весом 1, 2 кг и решила не просто на стейки порезать и пожарить, а сделать что-нибудь этакое, ради воскресного дня, конечно же. И созрело у меня решение: приготовить из рыбки сразу 3 блюда. Голова, хвостик, кожа, плавники — на уху. Одна часть расфилированной рыбки — на шашлычки (об этом отчет позднее, процесс еще идет). А вторую часть, которая осталась с хребтом и с кожей — на копчение. Принимайте!!

Паштет из горбуши горячего копчения

Нежный паштет с зеленью.

Скумбрия горячего копчения «Быстрая»

Не каждый имеет домашнюю коптильню, согласна. Но вдруг, Вы увидев этот рецепт, по другому посмотрите на ее приобретение. Это не лишнее в хозяйстве, ибо домашняя копченая продукция — это вкусно, качественно. Угощайтесь.

Мусс из скумбрии горячего копчения

Эта закуска быстра в приготовлении, воздушная, с легкой лимонной кислинкой и порадует любителей рыбы. Вместо скумбрии подойдет и любая другая рыба горячего копчения. Вкусно с тостами, корнишонами, лимоном.

Разные виды засолок, спосбы горячего и холодного копчения — это и другое вы найдете внутри. Заходите, читайте, готовьте.

Закоптить дома палтуса нетрудно, если есть дымогенератор с коптильным шкафом. В статье найдете 2 рецепта маринада и правила копчения.

Приготовить горбушу можно горячим или холодным способом. Горячее копчение в домашних условиях — более быстрый и простой вариант, но при холодном копчении рыбка хранится дольше.

Копченый лосось — вкусный полезный деликатес для всей семьи. В статье расскажу простой способ его приготовления и дам полезные советы по выбору рыбы и ее засолке.

Копченые окорочка — вкусное питательное блюдо, которое можно есть отдельно или использовать как гарнир. В статье расскажу несколько простых рецептов приготовления этого прекрасного продукта.

Научим готовить с нуля неповторимые дистилляты, настойки, коньяк, водку, бренди, виски, мацераты!

с поддержкой технолога | на обычной кухне | за 3 недели | обучение онлайн

Подпишись и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!
А еще получи приветственный бонус — 200 рублей на покупки в интернет-магазине!

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Узел отбора — аксессуар, позволяющий производить отбор голов и тела по жидкости,а не по пару. Отбор по жидкости имеет много преимуществ по сравнению с паровым отбором. Какие именно? Об этом читайте в нашей статье.

Собрал для вас свежую подборку качественных аппаратов с сухопарником, колонного типа с дефлегматором и колонн с узлом отбора. Смотрите, оценивайте, выбирайте.

Ищете плиту для своего аппарата? Открывайте статью. Внутри — советы по выбору и подборка хороших устройств, которые есть на рынке.

Виктор Степанович Черномырдин, как и все политики, личность противоречивая. 9 апреля ему могло бы исполниться 83 года.

Как бы вы к нему не относились, цитаты этого человека забыть невозможно. Тематика нашего журнала — алкоголь, потому и высказывания будут алкогольные. Узнай, насколько хорошо ты разбираешься в тех самых «черномырдинках».

Знаешь стоимость алкоголя в магазине? Конечно, знаешь. А знаешь, сколько получает пивовар за свое творение? Сомелье? Инженер-технолог?Давай проверим! Изучи описания вакансий и предположи, какую сумму мог бы получить работник. Сравни ожидания с реальностью!

Окунись в историю! Журнал Русская Дымка задаст 10 вопросов на тему алкогольной культуры наших предков.

Я очень люблю копченую рыбу, но знаю, что это не совсем полезно. Я вам предлагаю рецепт копчения рыбы в домашних условиях без добавления жидкого дыма и всяких других гадостей. Так можно коптить и мясо. Девочки, смесь не горит, а просто немного дымится и то под крышкой, после приготовления при включенной вытяжке даже проветривать не надо.

Рыба копчёная

Вот так всегда. Как только появляется свежая рыба, то обязательно хочется съесть её с особым удовольствием! Так что, взять и приготовить свежую рыбу в коптильне, на углях – это, пожалуй, один из наиболее верных способов, чтобы «с удовольствием»! Я умышленно сказал – «приготовить», а не «закоптить». Потому что …, скажем так: рыбу в коптильне на углях я скорее «запекаю» с элементами этакого подкопчения. Получается действительно очень вкусно.

Салат с солёной или копчёной рыбой

+ как почистить селёдку. Салат придумала сама. На сайте не нашла. В оригинале (также придуманном мной) с копчёным балыком горбуши. Сейчас немного с деньгами туго, поэтому использовала в составе селёдку. Очень вкусно.

Картофельная запеканка с копченой рыбой

Легкое в приготовлении, очень приятное на вкус и красивое на вид блюдо! Не стыдно подать на стол гостям!

  • 16525
  • 126
  • 92

Закуска из красной чечевицы и копченой рыбы в йоркширских пудингах

Нежные мягкие йоркширские пудинги, наполненные пикантной начинкой из чечевицы, копченой скумбрии и вяленых томатов.

Чечевица Лук репчатый Морковь Томаты вяленые Скумбрия Лук зеленый Сметана Хрен Горчица Соль Яйцо куриное Молоко Мука пшеничная Масло растительное Сок лимонный

Паштет из копченой рыбы

Эта закуска прекрасно подойдет для праздничного стола, особенно для фуршета.

Холодный суп с копченой рыбой

Легкий, свежий, полезный холодный суп с йогуртом, огурцом и копченой рыбой. Отличное первое или легкий ужин жарким летним днем.

Закуска из копченой рыбы

Такая закусочка хороша для фуршетов, банкетов. Просто, быстро и красиво.

Салат с копченой рыбой

Прекрасный салат на каждый день из очень простых продуктов. Если красиво его оформить, подойдет и на праздничный стол. Для любителей копченой рыбки.

Салат пикантный с копченой рыбой

Очень вкусный и красивый салатик с изысканным вкусом. Сытный и быстро готовится.

Рыба Картофель Морковь Огурец Перец сладкий Горошек зеленый Кукуруза Зелень Лук зеленый Соль Перец черный Майонез

Копченая рыба. Копченая рыба порадует своим бесподобным ароматом и непревзойденным вкусом даже самых привередливых гурманов. На основе такой рыбы получаются превосходные закуски, способные украсить любой праздничный стол!

Под копчением подразумевается обработка различных продуктов дымом, который образуется в процессе сгорания дров либо опилок. А для того, чтобы приготовить замечательную копченую рыбку дома, не помешает обзавестись коптильней – данное устройство позволяет готовить рыбу как методом холодного, так и методом горячего копчения. Чаще всего хозяюшки все-таки выбирают горячее копчение, для которого характерны относительная простота и быстрота приготовления. Как правило, горячее копчение происходит при температуре от девяноста до ста градусов, а рыба при данном способе приготовления теряет минимум влаги и всегда получается очень нежной, мягкой и сочной. Вот только для продолжительного хранения такая рыба не подойдет.

Что касается холодного копчения, то с его помощью можно приготовить рыбу, которая сможет похвастаться гораздо более длительными сроками хранения, однако сам процесс ее приготовления тоже весьма продолжителен – он может достигать пяти суток! Максимальная температура при данном способе приготовления составляет сорок градусов, а удаление влаги из рыбы во время холодного копчения происходит постепенно – именно поэтому рыба холодного копчения получается гораздо более сухой, нежели рыба горячего копчения. Но по вкусовым качествам оба вида рыбы будут одинаково хороши!

Для горячего копчения лучше отдавать предпочтение нежной постной рыбке, рыбе средней жирности либо слишком жирной рыбе наподобие угря. Отлично подойдут для этих целей осетровые (севрюга и т. д.), а также лещ, горбуша, сельдь, треска, лосось, морской окунь и жерех. А меленькую рыбешку (ряпушку, кильку, салаку и т. д.) следует готовить при температуре не более шестидесяти градусов. Для холодного же копчения прекрасно подойдут лещ, омуль, тарань, вобла, кефаль, угорь, а также балыки муксуна, белорыбицы, нельмы, осетровых и дальневосточных лососей.

Достаточно часто рыбу перед копчением маринуют либо засаливают. А чтобы она получилась особенно вкусной, рекомендуется использовать для копчения опилки деревьев различных фруктовых пород. Что касается смоляных деревьев наподобие ели или сосны, то они для этих целей категорически не подойдут.

Дым – это натуральный консервант, с помощью которого можно не только сохранить продукты, но и сделать их гораздо вкуснее обычных. Вряд ли что-то может быть лучше рыбы, закопченной в домашних условиях.

Однако на рынках и в магазинах довольно часть можно встретить рыбу, «закопченную» с помощью популярного ароматизатора «Жидкий дым», который запрещен в ряде стран, поскольку может вызывать аллергические реакции, обострять болезни желудка и приводить к другим негативным последствиям в организме.

Правильное домашнее копчение гарантирует, что в результате будет получен качественный, вкусный и полезный продукт. Можно коптить практически любую рыбу, главное, соблюдать несколько простых правил.

Правило 1. Рыба должна быть хорошего качества

В идеале рыба должна быть охлажденной, однако многие виды рыбы продаются лишь в замороженном виде, поэтому при покупке обращаем внимание на то, что

  • снаружи рыба должна быть гладкая, без порезов и повреждений, незаветренная;
  • на тушке не должно быть налета и желтых пятен (окислившийся жир), которые появляются в результате неправильного или длительного хранения;
  • глаза должны быть ровными и прозрачными;
  • плавники не должны быть обломанными;
  • не должен присутствовать посторонний запах.

Правило 2. Рыбу не нужно чистить, но следует выпотрошить

При тлении щепы выделяется достаточно много вредных веществ (канцерогенов), оседающих на поверхности тушки, поэтому рыбу не нужно чистить, а вот вынуть жабры и внутренности необходимо.

При разделке рыбы нужно обратить внимание на желчный пузырь – небольшой шарик зелено-желтого цвета, который нужно аккуратно вынуть, не порвав его, иначе те места, на которые попадет желчь, будут горчить.

Правило 3. В рыбе должно быть минимальное количество влаги

Чтобы рыба получилась копченой, а не вареной и не разваливалась на части – нужно максимально избавить тушки от лишней влаги.

Перед копчением рыбу обычно засаливают сухим способом, но можно также подержать ее несколько часов в рассоле.

При сухом способе после засолки даем рыбе немного полежать, соль вытянет воду, которую нужно удалить бумажными полотенцами.

Правило 4. При копчении используем правильную щепу

Правило 5. Соблюдаем технологию копчения

1. Горячее копчение происходит при температуре 80 – 90 °С. Не нужно разводить слишком сильный огонь, он должен быть небольшим, но постоянным. Для этого нужно заранее заготовить сухие дрова, разрубив стандартное полено на несколько частей.

2. Рыбины должны быть примерно одинакового размера, иначе они неодинаково приготовятся. Очень крупные тушки могут прокоптиться не до конца, поэтому их лучше разрезать. Голову отрезать совсем не обязательно – главное вынуть жабры. В тушке с головой останется больше сока.

3. Рыбу следует обвязывать шпагатом, если она будет коптиться на крючках. Иначе она может развалиться на части и упасть на дно коптильни. При использовании решетки делать обвязку не нужно.

4. Некрупные тушки оптимально держать в коптильне горячего копчения 20 – 25 минут. Крупная рыба может коптиться и 40 – 50 минут.

5. Не стоит класть в коптильню не до конца размороженную рыбу. Она неравномерно приготовится и может развалиться на части.

6. Стекающий с рыбы жир не должен гореть, поэтому у коптильни обязательно должен быть поддон. Если его нет, его можно сделать самостоятельно – из обычной алюминиевой фольги.

7. Не нужно засыпать дно коптильни толстым слоем щепы. Ее большое количество приведет к тому, что продукт станет очень горьким, его будет невозможно есть.

8. Через 8-10 минут после начала копчения, как правило, нужно открыть крышку коптильни, чтобы выпустить водяной пар. Это делается для того, чтобы рыба коптилась, а не варилась, и для того, чтобы появляющийся на крышке конденсат не стекал на тушки.

Готовка копченой рыбы в домашних условиях — приятный процесс, требующий понимания, как правильно засолить тушки, в какой последовательности добавлять ингредиенты, чтобы грамотно приготовить маринад для горячего копчения рыбы в коптильне, сколько часов коптить и т.д. Разберемся со всеми этими вопросами детальнее.

Подготовка рыбной продукции к маринованию

Правильная подготовка тушки — 90% успеха при копчении. И в первую очередь тушки нужно тщательно вымыть, почистить. Крупные рыбины выпотрошить и отрезать головы, мелкие можно коптить в нетронутом виде. Если же тушки очень большие, их рекомендуется порезать на куски.

Чешую рекомендуется не снимать, ведь она выполняет роль некоего «барьера» для вредных веществ, содержащихся в дыме, также чешуя сохранит влагу продукта. Перед тем, как приступать к приготовлению маринада для рыбы в коптильне, останется лишь обсушить тушки и промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки воды.

Как мариновать рыбу для копчения в домашних условиях: общие правила

Существуют сотни рецептов маринада для копчения рыбы в коптильне горячего копчения . Но есть ряд общепринятых правил, которых необходимо придерживаться всегда:

  • Нельзя закладывать в коптильню тушки, которые не были предварительно засолены.
  • Если рыба свежевыловленная, ее не нужно «обрабатывать» вином или уксусом.
  • Для выдерживания продукта в соусе лучше всего использовать емкости из дерева.
  • Если необходимо, чтобы продукт как можно лучше пропитался рассолом, его рекомендуется разделить на куски.
  • Для жирных сортов стоит использовать смеси с соевым соусом и имбирем.
  • При длительном мариновании на протяжении 2 и более часов, емкость необходимо поместить в прохладное место.

Если под рукой нет, к примеру, соевого соуса, его можно заменить молотым перцем, соком лимона и майонезом, разбавленным водой. Вместо различных прованских трав можно использовать привычную нам петрушку и укроп.

Рецепты маринада для рыбы в коптильне горячего копчения: ТОП-3

Рассмотрим 3 рецепта маринад для копчения рыбы в коптильне горячего копчения. Все они просты в реализации и с ними справятся даже новички.

1. Рецепт классический

На тушку весом 1 кг понадобится 1000 мл чистой воды, 2-3 шт. душистого перца в виде горошка, 10 шт. черного перца в виде горошка, 2-3 шт. лаврового листа и 150 грамм поваренной соли.

Воду необходимо вскипятить, добавить соль, положить лавровый лист, перец. Оставить минимум на 20 минут. Затем процедить и остудить. Этот маринад для рыбы в коптильне подойдет для: скумбрии, леща, карпа и прочих видов.

2. Пряный рецепт

  • чистая вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар-песок — 1 ч. ложка;
  • репчатый лук — 1 шт. (средняя по размерам);
  • корица — ¼ 1 ч. ложки;
  • апельсин — половина;
  • розмарин, чабрец и шалфей (по вкусу) — по 10 гр;
  • лимон — половина;
  • измельченные черный, красный перец — по 5 гр.

Все готовится следующим образом: с цитрусовых снимают кожуру, очищают от светлых частиц, нарезают на небольшие куски. Лук очищают от верхних частей, моют, крупно нарезают.

Вода доводится до кипения, в нее добавляют сахар с солью, перемешивают до полного растворения. Затем добавляют все остальные ингредиенты и лавровый лист.

3. Маринад на кефире

Необычный вариант маринада скумбрии (и прочих сортов) для горячего копчения в коптильне. Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;
  • сахарный песок — 1 ч. ложки;
  • чеснок — 2 долек;
  • черный перец (молотый) — 5 г;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • мята — 20 листочков;
  • соль — 1 ст. ложки.

Зубчики чеснока измельчают, мяту нарезают на мелкие частицы, помещают их в кефир, вносят сахар, соль, перец, масло. Перемешивают все до однородного состояния. Тушки тщательно промазывают полученной смесью, помещают в емкость, добавляют остатки рассола, оставляют на 6 часов в место с температурой не более 5-6 градусов.

Человеку свойственно бояться и переживать, что что-то пойдет не так, если он попробует приготовить ранее «не испытанный»рецепт. Но только пробуя и ошибаясь, можно добиться новых вкусов продуктов. А с нашими рецептами вы исключите риски ошибок. И точно не пожалеете.